Start-Up di una Pizzeria Napoletana
Il servizio di consulenza mira a formare il personale (pizzaiolo e fornaio) ed organizzare i processi produttivi legati alla pizza napoletana, la scelta e disposizione delle attrezzature.
Workshop e Masterclass
Il servizio prevede giornate intensive teoriche e pratiche legate ad argomenti specifici come ad esempio la pizza Gluten Free, il lievito Madre, la pizza fritta, particolari cotture o impasti oppure preparazione di piatti della tradizione culinaria italiana e partenopea.
Consulenza a 360°
La consulenza a 360° può includere i servizi specificati per la start-up o upgrade di una pizzeria napoletana o un ristorante pizzeria, gli aspetti legati alla selezione degli ingredienti, attrezzature, disposizione dei laboratori e delle sale, l’ottimizzazione dei processi produttivi, formazione del personale di sala, analisi del foodcost ed elaborazione strategica di menù.
Non solo pizza napoletana
La lunga esperienza di Marco Leone non si limita alla pizza napoletana ma spazia a tutte le potenzialità dell’arte bianca, della panificazione e lievitati nonchè ai piatti tipici della ristorazione italiana e della tradizione campana e napoletana.
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